一,Obilježja oštrice noža iz Damaska
1.struktura s mnogo slojeva
Nož iz Damaska ima čeličnu jezgru koja je vrlo tvrda i vanjski sloj čelika s uzorkom. Čelik s vanjske strane čini ga robusnim i otpornim na hrđu, dok ga čelik s unutarnje strane čini oštrim i pogodnim za rezanje. Ovaj dizajn čini oštricu oštrom i snažnom, ali je tanka i lako se može otupiti ili slomiti.
2. Oštrica koja je oštra
Nož iz Damaska je mnogo puta kovan i kaljen, a njegova oštrica je toliko oštra da bez napora može rezati meso, povrće, pa čak i riblje kosti. Ali oštrica je malena i njezina pogrešna uporaba mogla bi je oštetiti ili joj promijeniti oblik.
3. Spajanje ljepote i korisnosti
Čelična oštrica s uzorkom ne samo da izgleda dobro, već također olakšava sjeckanje hrane bez lijepljenja za oštricu. Ako se pravilno brinete o oštrici, ona može ostati oštra i dizajn izgleda lijepo.
2, Odabir pravih instrumenata za oštrenje
1. Kamen za oštrenje (uljeni kamen ili vodeni kamen)
Možete koristiti srednje grubi pijesak i šljunak (800-1000 mesh) za oštrenje oštrice ili pasiviziranje po prvi put. Također možete koristiti fini pijesak i šljunak (3000–6000 mesh) da ga ispolirate i održavate u dobroj formi svaki dan. Da biste naoštrili vodeni kamen, morate koristiti vodu da spriječite da se oštrica pregrije i da smanjite trenje.
2. Štap za oštrenje ili keramički štap
Dobar za svakodnevno održavanje, ovaj alat je dobar za brzu promjenu oštrice ili fino-podešavanje kuta. Ne biste trebali koristiti keramičke šipke za grubo brušenje jer one mogu lako ozlijediti oštricu.
3. Pažljivo koristite električno šiljilo.
Jednostavan je za upotrebu, ali može oštetiti čeličnu površinu s uzorkom i strukturu oštriceDamask nož,stoga se ne bi trebao koristiti svaki dan. Vodeno kamenje mora ostati mokro dok se oštri, a uljno kamenje mora biti podmazano mineralnim uljem. Podmazivanje može smanjiti trenje i spriječiti zagrijavanje i lomljenje oštrice.
3, Izbor alata za oštrenje
Kut oštrenja Damask nož treba oštriti pod kutom od 15 do 20 stupnjeva.
Možete odabrati fino rezane predmete od 15 stupnjeva do 17 stupnjeva, iako je izdržljivost bolja na 18 stupnjeva do 20 stupnjeva.
Oštrica će se slomiti ako je kut premali, a izgubit će oštrinu ako je kut prevelik.
Kako ga držati Jednom rukom držite ručku i lagano pritisnite stražnji dio ili oštricu drugom rukom, držeći kut pod istim kutom.
Kako se oštrica ne bi tresala i stvarala nepravilne kutove, kretanje bi trebalo biti ravnomjerno.
4, Koraci za oštrenje
1.grubo brušenje
Upotrijebite srednje-grubi pijesak i šljunak (800–1000 mesh) za ravnomjerno brušenje oštrice od korijena do vrha. Da biste napravili grubu oštricu, pomažite lijevom i desnom stranom otprilike 10 do 15 puta.
2. Potražite neravnine
Kako biste provjerili ima li neravnina, lagano prstima dodirnite poleđinu oštrice. Ako ima neravnina, sljedeći korak je fino brušenje.
3. Poliranje i fino brušenje
Koristite fini pijesak i šljunak (3000–6000 mesh) za poliranje oštrice, radeći nježno i ravnomjerno. Kako biste napravili glatku, oštru oštricu, neka kut između oštrice i površine kamena bude isti.
4.fino-ugađanje
Upotrijebite keramičku brusnu šipku kako biste pažljivo naoštrili obje strane oštrice kako biste se riješili manjih neravnina. Budite oprezni s pokretima kako ne biste ozlijedili vrh ili uzorak oštrice. Testirajte oštrinu Oštrinu oštrice možete provjeriti laganim rezanjem papira ili rajčice. Oštrenje je gotovo kada oštrica može rezati papir ili rajčice bez napora.
5, Mjere opreza za oštrenje noževa
Držite kut istim Promjene kuta mogu učiniti rezne rubove neravnim, tupim ili okrhnutim.
Nemojte previše brusiti. Prečesto ili prečesto oštrenje oštrice može je stanjiti i ograničiti joj vijek trajanja.
Lagano pritisnite Kako biste spriječili pucanje oštrice, vrh i tanke dijelove treba pažljivo brusiti.
Svakodnevno fino{0}}podešavanje. Možete koristiti keramičke štapiće ili štapiće za oštrenje kako biste napravili male promjene na oštrici i učinili je da duže ostane oštra.
Nemojte koristiti nož za rezanje tvrdih predmeta. Nemojte rezati kosti ili kristale leda jer biste mogli slomiti ili saviti oštricu.
6, Održavanje nakon oštrenja
1. Kako čuvati
Kako se vaši noževi ne bi međusobno udarali, spremite ih u navlake za noževe, držače za noževe ili magnetske držače za noževe.
2.provjera na redovnoj osnovi
Potražite pukotine ili udubljenja na oštrici i odmah je naoštrite ili popravite.
3. Držite se podalje od vlage i topline.
Kako bi rezni alat dulje trajao, prostor za pohranu držite suhim i podalje od izravne sunčeve svjetlosti.
