一,Oštar rub jasna je prednost; bolje je za osjetljivu hranu poput ribe
Riblje meso sadrži puno vode i finih vlakana. Lako je stiskati i povlačiti oštricu kada nije dovoljno oštra.
VećinaDamask noževiizrađeni su od više-slojne čelične laminirane strukture kovanja. Središnji sloj je izrađen od tvrdog čelika, a vanjski sloj je od čvrstog čelika. Oštrica može postati izuzetno oštra nakon što se zagrije na pristojan način.
Prilično je lako vidjeti kako ova oštrina pomaže pri rezanju ribe:
Mali otpor rezanja znači da možete završiti rezanje samo jednim rezom.
Nema potrebe za sjeckanjem naprijed-natrag iznova i iznova, čime se riba ne ozlijedi.
Bolja penetracija kroz kožu i tetive kod riba
S druge strane, većina kuhinjskih noževa izrađena je od jedne vrste čelika, koji je u početku oštar, ali ne ostaje dugo oštar. Zbog toga je rezanje ribe nakon nekog vremena teže i više posla.
2. Za zadržavanje okusa ribljeg mesa bolja je isječena površina koja je ravnija
Na okus ribe izravno utječe koliko je dobro narezana površina.
Kada režete ribu običnim nožem koji nije jako oštar, obično se događaju ovi problemi:
Gruba površina izreza Riblja vlakna su prešana Gubitak vlage čini stvari manje svježima i osjetljivima.
Damask nož ima tanku oštricu i koristi "pull cutting" za rezanje ribljeg mesa uzduž vlakana, što reznu površinu čini glatkijom.
To stvarno možete vidjeti kada radite sashimi, kriške sirove ribe i tanko narezane kriške ribe. Gotov rezultat izgleda i ima bolji okus.
3, struktura oštrice je stabilna, što olakšava precizno rezanje ribe
Većinu vremena visoko{0}}kvalitetni noževi od Damaska izrađuju se imajući na umu ravnotežu:
Razumna disperzija težišta oštrice
Za osjetljivo rezanje, kut oštrice je bolji.
Teško je promijeniti smjer oštrice tijekom rezanja.
Prilikom rezanja ribe, posebno trbuha, uklanjanja kostiju i podrezivanja rubova fileta, stabilna oštrica može pomoći operaterima da putanju rezanja drže ravnom i da čine manje pogrešaka.
Većinu vremena, obični noževi napravljeni su za rad s mnogo različitih stvari. Mogu raditi s puno različitih vrsta hrane, ali njihov osjećaj ruke i kontrola nisu tako dobri kao kod profesionalnih Damask noževa kada je u pitanju fini rad s ribom.
4, Jače zadržavanje oštrine, smanjujući često oštrenje
Oštrica alata za rezanje često dodiruje riblju kožu, kosti i dasku za rezanje ribe, stoga mora biti vrlo jaka.
Damask nož je napravljen od mnogo slojeva čelika, što ga čini vrlo čvrstim i izdržljivim u isto vrijeme.
Nije lako motati ili lomiti Dulje vrijeme zadržavanja za oštrinu Ne treba se često polirati ako se koristi svaki dan
Ako ribu sjeckate običnim noževima dulje vrijeme, veća je vjerojatnost da će se otupiti i zahtijevati češće održavanje, što ih čini manje korisnima.
5,Povoljni-za vrhunske i profesionalne kulinarske scene
Noževi nisu samo oprema japanskih restorana, sushi restorana i otvorenih kuhinja; također su dio profesionalnog imidža.
Dizajn i tekstura noža iz Damaska---jedinstvene vrste mogu dodati sljedeću vrijednost: Učiniti kuhinju sveukupno profesionalnijom
Učinite da rad kuhara više nalikuje ritualu. Privlačniji u prezentacijskoj hrani Iako izgled ne utječe izravno na to koliko dobro nož reže, to se ne može zanemariti u vrhunskom-kuhanju i komercijalnom cateringu.
6, Je li nož od Damaska u potpunosti zauzeo mjesto običnih noževa
Razumno je zaključiti da Damask nož nije isključiva opcija u svim scenarijima rezanja ribe:
U svakodnevnom životu, obični oštri kuhinjski noževi mogu se lako nositi s cijelom ribom.
Noževi od Damaska nisu dobri za grubu upotrebu i prilično su skupi.
Kako stvari ne bi zahrđale, morate ih dobro čistiti i njegovati.
Ali kada koristite nož Damask za stvari poput brzog rezanja ribe, precizne segmentacije i prženja svježe ribe, prednosti će biti mnogo veće, a iskustvo stabilnije.
7, Glavne prednosti korištenja noža Damask za rezanje ribe
Damask nož ima neke prednosti u odnosu na obične noževe kada je u pitanju sjeckanje ribe:
Oštrica je oštrija, što čini rezanje glatkijim.
Ravna narezana površina može bolje zadržati okus ribljeg mesa.
Stabilniji osjećaj ruke i bolja kontrola rezanja
Dugotrajno-upotreba bez brige i dobro zadržavanje oštrine
Bolje za hranu koja je u velikoj potražnji, kao što su sashimi i sashimi
