一, Struktura materijala i karakteristike procesa visokougljičnog čelika Damask noža
Čelik s visokim udjelom ugljika obično se izrađuje kovanjem nekoliko slojeva čelika više puta. Ova metoda seže do-staromodnih metoda kovanja korištenih na Bliskom istoku. ModernoDamask noževi nemaju niti jednu vrstu čelika u sebi. Umjesto toga, proizvode se slaganjem, presavijanjem i kovanjem više vrsta čelika kako bi se napravila oštrica jedinstvene teksture.
Čelična jezgra mnogih visoko{0}}kvalitetnih Damask noževa često je izrađena od čelika s visokim udjelom ugljika, poput 1084, 1095 ili drugih legura s visokim udjelom ugljika. Ovi čelici su vrlo tvrdi i oštri jer sadrže mnogo ugljika u sebi. oštrina je stvarno super. Budući da visokougljični čelik ima finu kristalnu strukturu, oštrica se može brusiti vrlo tanko, što je čini iznimno oštrom. Ova prednost oštrine iznimno je jasna pri rezanju stvari poput mesa, ribe ili povrća.
2, Prednosti VG-10 čeličnog noža u smislu sastava materijala i performansi
VG-10 čelik dobro je-poznata vrsta nehrđajućeg čelika iz Japana koji se često koristi za izradu vrhunskih kuhinjskih noževa i profesionalnih kulinarskih noževa. Japanska specijalna čeličana proizvela je čelik VG-10. "VG" u nazivu označava "V-Gold", što znači da je ovaj čelik alatni čelik visoke kvalitete.
Alat može postati vrlo tvrd jer ima otprilike 1% ugljika u sebi; sadržaj kroma je oko 15%, što čini čelik vrlo otpornim na hrđu. Kako bi čelik bio još otporniji na trošenje i stabilniji, dodani su i kobalt, molibden i vanadij.
Čelični nož VG-10 radi vrlo dobro zbog kombiniranog djelovanja ovih čimbenika. Ostaje oštar i otporan na hrđu, što ga čini savršenim za svakodnevnu upotrebu u kuhinji
3, Usporedba oštrine i sposobnosti oštrice da drži oštricu
Kada ljudi govore o tome je li nož bolji, Damask nož od visokougljičnog čelika ili VG-10 čelični nož, oštrina je jedna od najvažnijih stvari o kojoj treba razmišljati. alati za rezanje izrađeni od visokougljičnog čelika obično mogu biti oštriji. Oštrica se može polirati vrlo oštro jer čelik s visokim udjelom ugljika može napraviti finiju strukturu oštrice. To je također veliki razlog zašto mnogi tradicionalni kuhari i ljubitelji noževa vole noževe izrađene od visokougljičnog čelika.
razlika između njih dvoje u smislu toga koliko dobro drže svoje oštrice nije tako velika kao što mislite. Modernim VG-10 čeličnim noževima dodaju se vanadij i molibden kako bi bili otporniji na trošenje. To znači da oštrica može ostati oštra čak i nakon dugog korištenja.
4, Usporedba koliko dobro štite od hrđe i koliko ih je teško održavati
Budući da imaju puno ugljika, visokougljični čelični noževi iz Damaska obično nemaju dovoljno kroma. Zbog toga je vjerojatnije da će reagirati s vlagom u zraku. Ako alat za rezanje ne očistite ili ne osušite odmah, na njegovoj površini mogu se polako početi pojavljivati tragovi oksidacije.
VG-10 čelične oštrice, s druge strane, mnogo su otpornije na koroziju. Budući da ima puno kroma u sebi, na površini čelika može se stvoriti zaštitni sloj koji sprječava odvijanje reakcija oksidacije. Zbog toga VG-10 čelični nož dulje traje u kuhinji. VG-10 čelični noževi često manje zabrinjavaju ljude koji ih koriste svaki dan. Nož Damask izrađen od visokougljičnog čelika bolji je za ljude koji vole alate i voljni su uložiti vrijeme u održavanje.
5, Primjenjivi scenariji i stvarno korisničko iskustvo
izvrsno kuhanje, korištenje od strane profesionalnog kuhara i sakupljanje noževa. Budući da je tako oštar, može napraviti vrlo precizne rezove. To ga čini posebno dobrim za rezanje sashimija, odreska ili vrhunske-hrane. Jedinstveni uzorak noža iz Damaska također ga čini vrlo vrijednim kolekcionarima.
Čelični nož VG-10 bolji je za svakodnevnu upotrebu u kuhinji. Ovakav nož može bez problema rezati povrće, meso ili voće. Čelični nož VG-10 lakši je za korištenje kod kuće jer traje dulje, košta manje za održavanje i sigurniji je.
6, Prijedlog za konačni odabir: Koji nož je bolje kupiti
Na temelju gornjih podataka, lakše je reći je li nož bolji: VG-10 čelični nož ili čelik s visokim udjelom ugljika. Damask noževi od visokougljičnog čelika bili bi izvrstan izbor ako želite najoštriju oštricu, drevne metode kovanja i jedinstvene uzorke oštrice. Ne samo da ovaj stil alata za rezanje dobro funkcionira, već ima i veliku umjetničku vrijednost. Ako vam je više stalo do toga koliko je koristan svaki dan, primjerice koliko je otporan na koroziju, koliko ga je lako održavati i koliko dugo traje, onda su čelični noževi VG-10 obično bolji izbor.
