一. Više-slojna čelična konstrukcija noža iz Damaska određuje koliko dobro reže.
Moramo pogledati glavnu karakteristiku noža, njegovu više{0}}slojnu strukturu od kompozitnog čelika, da bismo razumjeli zašto tako dobro reže hranu.
Originalni nož iz Damaska nije izrađen samo od jedne vrste čelika. Umjesto toga, izrađuje se savijanjem i kovanjem desetaka ili čak stotina slojeva čelika različitog sastava i tvrdoće. Ovi čelici obično imaju:
Čelik s visokim udjelom ugljika, koji stvari čini vrlo tvrdima i oštrima. Čelik s niskim-ugljikom ili duktilni čelik (koji je otporan na udarce i lomove) Čelik poprima oblik "tisuću-slojeva" nakon što je mnogo puta presavijen i kovan. Najbolja stvar kod ove strukture je da tvrdi čelik reže, a meki čelik podupire.
2. Najizravniji fizički uzrok za lako rezanje je to što je oštrica oštrija.
Lako je vidjeti zašto Damask nož tako dobro reže hranu: oštriji je. Sa stajališta inženjerstva alata, glatkoća rezanja ovisi o tri osnovne stvari:
angle of the bladeThickness of the bladeHardness of the bladeTheDamask nožobično uključuje ove značajke: Kut rezanja manji od 12 stupnjeva do 15 stupnjeva. Linije na oštrici su finije i tanje. Tvrdoća je obično između HRC 60 i 62.
Oštrica postaje tanja kako kut postaje manji, a pritisak po kvadratnom inču veći. Drugim riječima, nož iz Damaska vrši koncentriraniji pritisak rezanja na obrok s istom količinom napora ruke, što olakšava probijanje površinske strukture hrane.
3. Unikatni uzorci nisu samo ukrasi; to su stvarne strukture koje pomažu smanjiti otpor.
Mnogi ljudi misle da dizajn noža iz Damaska služi samo za izgled, ali to je velika pogreška. Ti uzorci zapravo su strukture koje mijenjaju debljinu metalnog sloja, što ima vrlo korisne fizičke posljedice tijekom procesa rezanja.
Ovi dizajni mogu napraviti konkavnu-konveksnu površinu koja može učiniti puno važnih stvari: Smanjite područje gdje oštrica dodiruje sastojke. Napravite mali sloj zraka dok režete Smanjite fenomen apsorpcije vakuuma koji je posljedica stvaranja vlage.
Efekt je stvarno jasan, pogotovo kada režete sljedeće stvari: krumpir i rotkvice (koje je lako rezati noževima)
Kriške sirove govedine s kriškama kuhanog mesa Sastojci od sira i maslaca Kada režete ove sastojke, obični glatki noževi mogu ponekad "usisati cijeli komad na nož". Damask noževi, s druge strane, imaju pravu strukturu teksture na površini koja može uvelike smanjiti ovaj problem, čineći cijeli proces rezanja glatkijim i tečnijim.
4. Geometrijski strukturni dizajn oštrice pomaže da putanja rezanja izgleda prirodnije.
Mnogi ljudi zaboravljaju na geometrijsku strukturu oštrice, koja je jednako važna kao i materijal i oštrina. Postoji nekoliko osnovnih pravila izrade alata koja se obično slijede pri izradi Damask noževa: Stražnja strana oštrice je debela, dok je rub tanak (kao klin). Oštrica je malo zakrivljena. Središte gravitacije je malo naprijed.
Širina-oštrice srednje veličine. Prednost ovog dizajna je da kada nož uđe u hranu, oštrica ne "pritišće" okomito. Umjesto toga, "vodi" vlakna hrane niz-strukturu klinastog oblika, što je poput rezanja i odvajanja u isto vrijeme.
5. Proces kovanja čini unutarnju strukturu čelika čvršćom.
Kovanje, a ne žigosanje, ono je što čini pravi nož od Damaska.
Zrnasta struktura unutar čelika postat će finija i ravnomjernija, a raspodjela naprezanja unutar čelika bit će stabilnija ako ga nastavite kovati na visokim temperaturama. Ova će struktura imati niz korisnih učinaka:
Manja je vjerojatnost da će oštrica puknuti na maloj površini. Manje vibracija pri rezanju s oštricom. Povratna informacija s oštrice je glatkija i manje kruta.
Ova stabilnost učinit će kretanje rezanja nevjerojatno osjetljivim u stvarnom životu, tako da nećete imati "zastajkivanje", "drhtanje" i "naglo povećanje otpora" koje radite s običnim niskim -oštricama.
6. Nož iz Damaska nudi jasnije prednosti u stvarnim životnim situacijama
Mnogi bi ljudi pomislili da razlika nije tako velika ako gledaju samo parametre, ali kad uđete u pravu kuhinju, sposobnost noža iz Damaska da glatko reže stvari bit će još korisnija.
Rezanje lososa: obični noževi imaju tendenciju povlačenja vlakana, dok noževi od Damaska mogu napraviti čist poprečni-presjek sa samo jednim rezom.
Rezanje odreska: Ima puno fascija, a obični noževi kao da smetaju, ali noževi iz Damaska uopće ne staju.
Obični nož lako istisne tekućinu iz luka, ali nož od Damaska čini čist rez.
Rezanje rajčica: Obični noževi imaju tendenciju da skliznu, ali noževi od Damaska mogu lako slomiti koru uz samo mali pritisak.
